福建閩南古厝多以硬山式屋頂和雙翹燕尾脊為特色，可見古厝屋頂與坐落的茶園

中國十大名茶-安溪鐵觀音

中國十大名茶-安溪鐵觀音：屬青茶類，是著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產於福建省安溪縣。

安溪縣位於福建省東南沿海，素有茶王之稱。據載，起源於清雍正年間（1725一1735年）此區因地勢多丘陵低山，境內多酸性紅壤，全年有霜期僅有約廿來天，適合種茶，安溪的西坪、長坑、感德等地海拔高度約800公尺，層巒疊翠，雲霧繚繞，土質多爛石礫壤， 氣候溫暖，雨量充沛，是栽種鐵觀音茶樹的最佳地方。

安溪「鐵觀音」典故

安溪松林頭 - 鐵觀音發源地茶樹

相傳；清雍正年間，西坪松堯村松林頭有個老茶農叫魏蔭，信奉觀音，每天燒香敬獻清茶一杯。一夜，夢見自己荷鋤出門，行至一溪澗邊，在石縫中發現一株茶樹。次日，他循夢中途徑尋覓，果然發現一株奇異茶樹，遂挖回種在家中一口破鐵鼎裏，悉心培育，採制後，品質特異，香韻非凡。魏蔭認爲是觀音託夢所賜，移植後放在鐵鼎裏，且葉重色澤如鐵。因之名曰「鐵觀音」。

↘發源地目前保留的鐵觀音母樹，週圍小橋流水與鐵觀音茶園

鐵觀音品種

“鐵觀音”既是茶的名稱，也是茶樹品種的名稱。鐵觀音茶樹屬於灌木型，葉形橢圓，葉齒疏鈍， 葉肉肥厚，葉色深綠，嫩芽紫紅，光澤油亮，葉面隆起，略向背反卷， 製成茶葉，「茶乾色澤烏潤、色重似鐵」的外觀及口感。

正欉茶樹品種是「紅心歪尾桃」，它具有明顯的紅心、歪尾以及葉片向上捲曲如波浪狀手形等特徵。

↘正欉紅心歪尾桃茶樹葉片

早期傳統安溪鐵官音 製茶工藝

1980年代產製的鐵觀音，鮮茶葉採摘後，要經過晾青、曬青、再晾青、做青/摇青、烤青、揉撚、初焙、包揉、複焙、 複包揉、文火慢烤、簸揀等十幾道工序，方能使鐵觀音具有獨特的色、香、味、形。

 

安溪鐵觀音成品

安溪鐵觀音的茶乾色澤烏潤，葉張緊結捲曲，似蜻蜓頭、青蛙腿，香氣濃郁清長，味如蘭花，細佳品味又帶有特殊「觀音韻」熟果酸，沖泡後茶湯色濃豔澄澈，醇厚鮮爽，濃而不澀，有綠茶的鮮香，又有紅茶的甘醇，經久耐泡，所謂「綠葉鑲紅邊、七泡有餘香」之美譽。

 

 

如何泡茶-功夫老茶安溪鐵觀音

泡安溪老鐵觀音的小關鍵，宜用小壺小盅的壺，置入茶葉量約壺內的四~五成，煮滾的熱水以低沖繞圈方式，沖入壺內約9分滿，壺蓋上茶湯不會溢出為佳，約25秒沖出

茶湯似橙金色淺琥珀色，晶瑩透亮，不濃不淡為本 ，老鐵觀音可沖泡12次以上。

｜品茗訣竅｜

1. 品飲前先聞香，舉杯鼻前，吸聞茶湯烘熱的香氣，品種高級的茶香，芳氣鮮美，不在幽蘭清菊之下，濃列者自然撲鼻，高雅沁脾。

2. 飲功夫茶必須趁熱啜飲，使能得期真韻，茶湯入喉微苦帶酸細緻的熟果酸香氣， 待後即有層次的回韻、 岩韻的溫潤滋味，茶湯細膩甘滑，有天然馥郁的蘭花香，飲後令人神清氣爽，是老茶的珍貴珍品。

3. 經時間沉澱的熟果酸香氣濃郁清長， 滋味醇厚，濃而不澀，回甘悠久，可謂「七泡有餘香」，身體可感受茶氣溫和全身，沖泡12次茶湯，細加品味、仍餘韻猶存，適合喜愛品飲觀音韻老茶的饕客。 

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↘1981年的特級鐵觀音-特官，沖泡後茶湯色
    產於福建省安溪縣芳亭，特官鐵觀音 (特官為當時最上等級的茶，亦是供奉官輩所喝的官茶，最高等級品)