武夷岩茶製作/品茗
岩茶製作工序
清代 周亮工《閩茶曲》
「雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。」
岩茶由青葉到成品一般需時6-9個月，因為多道工序繁複，焙火就是其中重要一環，會焙到足火或以上的茶，等焙火才是最漫長，基本上需時年半或以上。
透過焙火改變茶葉比較寒涼的性質，令茶湯滋味更醇厚、回甘更悠長，這可算是茶人智慧，也是他們想呈現岩茶獨特的一面。
岩茶的製作十分繁瑣, 其中分「初制」和「精制」二大部份。
「初制」由採青、萎凋、摇青、殺青、揉捻、焙火、撿梗、除葉、篩分、風選、撿剔、烘焙、歸堆、均攤等步驟。
「精制」是指茶葉進行一定程度焙火, 達到除青、調香效果。需要經過初焙 、複焙等多個工序。
老岩茶、老茶更是在「複焙」工序上非常講究，不僅是放茶年份久遠，依照陳放時間的複焙，複焙後；待火氣漸漸退去，茶湯紅醇，入口溫潤清雅。
品嚐老岩茶
岩茶最耐人尋味的就是把「岩韻」、「岩骨花香」體驗出來。
「岩韻」意指於「岩骨花香」，又形容為「香清甘活」有指岩韻只可意會，不可言傳。
初嚐試武夷岩茶的不一定能馬上體會出來，但可能會深刻到你的記憶裡，時刻都會想念的一種味道。
↘已逾62年的老岩茶，老茶，細看茶葉表面，茶乾揉捻片狀，條索肥壯，色澤深褐油潤，葉背呈現沙粒(老茶的結晶物質）。
↘老岩茶沖泡，表面的細緻泡泡是茶皂素的表現
*茶皂素是茶葉中的醣苷化合物成份，代表此茶具有豐富的茶滋味，相對濃郁。
↘品嚐老岩茶的茶湯，岩韻濃回甘強，木質香醇厚，喉韻明顯，湯色透亮橙橘色。
↘已逾60於年老岩茶，沖泡後葉片活性柔軟，可以見得當時天然的地理環境之下，茶樹在岩壁上堅韌成長，土壤大部分是爛石與礫壤之間，故武夷岩茶具有岩骨花香之特色。
珍藏逾41年 年份：1981
產地：福建崇安縣東南部的武夷山
藏茶逾41年 正岩老欉水仙，老欉岩茶首重「岩韻」，所謂岩韻，即指茶香馥郁，具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，香久益清，味久益醇，鮮滑回甘，無綠茶之苦，乏紅茶之澀，所謂「品具岩骨花香之勝」，正是武夷岩茶之特色。
｜沖泡小常識｜岩茶沖泡應以小壺小杯為佳(容器的七成)，其香郁味濃，尾韻正岩老欉水仙，帶有木質味悠長，茶湯滋味豐富層次，，即使沖泡七、八次後，餘韻猶存，正所為「味輕醍醐，香博蘭芷」，岩茶之珍貴可見一斑。
珍藏逾62年 年份：1960年份
「老欉」，即茶樹樹齡較老，葉型長呈鋸齒邊，條索肥壯，色澤深褐油潤，葉背呈現沙粒。
茶湯岩韻濃回甘強，木質香醇厚，喉韻明顯，湯色呈橙橘色，耐沖泡，葉底軟嫩。