《傳統飲茶習俗》潮汕功夫茶

“泡茶”，是中國漢族茶文化中傳承的茶道之一

「工夫茶」，又稱作「功夫茶」，起源於宋代，在福建和潮汕地區大為盛行，是唐宋以來品茶藝術的承傳和發展。喝功夫茶是廣東潮汕人日常生活中最平常不過的事了，飯後，或者客人來訪，好友相見，都是以一壺茶來陪襯，邊喝茶邊說話。

蘇軾有詩云：「閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞」，可解釋為：福建中部的茶品質好，達到了天下的至高點，侍弄這樣的好茶，身體是愉悅不知疲倦的。

「功夫」二字有多重意思，一般指「費時」和「耗費精力」之意，由於泡功夫茶比較講究沏泡和品飲的學問，因而得名。功夫者，須在水、火、沖工三者求之。

潮汕泡法習慣壺與杯置於茶船，"茶船"是盛放茶壺的器具，也可用於盛接溢水及淋壺茶湯，溫燙茶杯

↘潮汕泡茶，習慣這樣擺放壺器，因為廣東喝的烏龍茶和普洱茶普遍需要高溫沖泡，所以先暖壺很重要避免泡不開影響味道
傾水至於壺身與茶船，同時也暖暖杯子和壺蓋。

清朝末期手工手繪青花杯具

從圈足即可看出端倪

早期底足(底部)是瓷器的唯一露胎之處，可以辨別胎土是否為手工胚製，杯緣無法似機器膜般工整正圓，圈足高，露胎之處可見手工痕跡，手繪青花山水，杯型大小為清朝時期潮汕喝茶杯器。

↘手工製，杯緣無法似機器膜般工整正圓

潮汕傳統功夫茶泡茶步驟

細部分析，不得不佩服泡茶步驟之講究

(1)暖壺：暖壺很重要避免茶葉泡不開影響味道

(2)傾水：同時也暖暖杯子和壺蓋

(3)投茶：
以條鎖型茶葉(安溪鐵觀音或武夷岩茶)茶葉量為壺的3/4
如果是臺灣球型烏龍茶大概1/4底部薄薄一層就好。

(4)去泡：又名刮蓋，將茶壺頂的茶泡和茶碎渣刮掉。

(5)沐壺：讓茶壺整體都維持高溫，包含茶壺蓋子也一樣。

(6)注茶：
又名出湯，不同茶泡出湯的時間都不一樣。
尤其是烏龍茶，第一泡要待茶球泡開才能出湯。

↘清時期老物件建窯白茶杯，圈足高，底露胎呈土黃色，杯身可見開片裂紋

清朝建窯茶杯/1970年代標準壺

↘早期清朝建窯茶杯，搭配1970年代-請飲中國烏龍茶的標準壺，視覺上很合襯。

↘知道這是甚麼嗎? 這是1970年代文革時期，從內地帶出國的早期老物件，需於海關方核可出境，杯內蠟印「鑑定字樣」

↘用古物的大碗作為茶船，也是別有一番復古的趣味

↘早期杯、碗瓷器類，多有彩繪、青花繪製的山水與吉祥字樣，此民間使用的大碗(亦可用作茶船)碗內有「福」字樣

了解100多年前的民間泡茶之講究，是不是也更增添了；泡茶器具搭配與泡茶步驟的儀式感呢?