金萱是烏龍還是綠茶?

發佈於 2022-6-29

金萱茶是台灣茶樹的改良品種Made in Taiwan

在臺灣的茶葉品種中，除了最廣為人知的青心烏龍外，再來就是金萱茶與包種茶。

「金萱」品種，是台灣茶業改良場（原臺灣總督府殖產局附屬製茶試驗場），開始進行了茶葉的試育改良，經過四十多年的培育，

在民國70年(西元1981年)由茶改場選出了以硬枝紅心作父本，台農八號作母本的編號2027進行推廣，而2027號又為成功培育排列第十二號的新品種故初名為台茶12號。

「台灣茶之父」的茶葉改良場場長-吳振鐸老師，將台茶12號以其祖母「金萱」為名，主要產區為南投與嘉義，少部分產於梨山茶區，茶葉葉片大型呈橢圓型，葉肉厚，葉緣鋸齒大而疏、濃綠且富光澤、生長適應力強，可以說是相當受歡迎的茶種。

高山栽種的金萱，也講究茶區的海拔高度，以茶樹的成熟茶菁揉捻製成，屬於輕發酵茶，花香型的，是「部分發酵烏龍茶」的一種，花香輕揚且尾韻帶有微微牛奶糖香、草本甘蔗香。

「高山金萱」由於它製作過程發酵度輕，口感會接近綠茶，水色黃綠透亮，滋味鮮柔細甜、茶湯滑潤甘醇、香氣上，帶有特殊品種香氣的微「奶香」與桂花、橙花等花香型的細緻花香調，茶湯的甜度似微甜的甘蔗，故許多人會誤以為金萱是綠茶類。

一般真的金萱茶葉並不會在乾燥狀態時就散發濃郁的牛奶糖香氣；但若為製造時「額外添加」噴灑香精的茶葉，則在尚未沖泡時即可聞到濃郁的香氣撲鼻而來，但可感覺不是天然的自然香氣。

品嚐茶湯時，是否「香氣久留」?

若用聞的分辨不出來，就將茶葉沖泡成茶湯，喝下一口後，如果發現茶香在口中、舌尖停留許久，遲遲未散去，那就很有可能為添加香精的金萱茶，才會使香氣濃郁殘留在口中過久。

高山金萱茶的茶湯呈蜜綠黃色，且風味清爽甘甜，而金萱烏龍茶的微奶香除了香氣以外，更因為金萱烏龍的茶湯，絲滑柔潤口感，讓整體茶滋味具有牛奶香伴隨著淡淡花香，極高冷的梨山金萱茶，更帶有植物的海苔香。金萱烏龍茶的奶香並非是奶精感濃烈的奶味，而是在茶湯中與花香的悠揚相輔相成，充滿迷人的高山氣息。

【阿里山頂湖茶區】金萱茶，產於阿里山頂湖茶區海拔高度達1680公尺，高冷山頭日夜溫差明顯，早晚雲霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉苦澀成分降低，提高了茶葉的甘味，茶樹多以山泉水灌溉，茶湯甘醇、細緻花香，尾韻牛奶糖香，茶湯輕甜潤口，香醇滑順。

【梨山華岡茶區】金萱茶，台灣海拔最高的金萱茶產區梨山-華岡茶園，海拔高度達1900公尺，茶湯口感滑順豐潤，細膩柔軟，山嵐的冷冽海苔香、花香、尾韻微奶香，飲後口中果膠質濃，充滿迷人的高山氣息，淡雅海苔氣，清香甘甜，茶湯色蜜綠，香氣迴盪於口腔鼻腔間。