什麼是午菜或午時茶?

發佈於 2022-6-15

"午菜"是閩南語發音，意思是正午採摘的茶菁製做的茶，稱做「午時茶」

採收時段與含水量的影響？

一般做茶的季節分為春與冬2季，越高冷的山頭「春季」採摘越晚(大約在5月中下旬至6月)，「冬季」則比低海拔採摘時間提早(大約在10月中至11月)

除了季節區分還有採摘的時間，一天之中不同時間採摘會影響到葉片的含水量

茶樹隨著光合作用的特性，每日陽光和氣溫的變化，茶菁的含水量也會有改變，中午11點至下午3點左右，是茶菁含水量最低的時候，此時機最適合採茶。

再精簡分類：

早菁：早晨-10點前採的茶菁。含水量最高，大約是80%-100%，早晨露水未乾，容易凝結在葉子表面，需要細心呵護。

午菁：上午11點至13:00所採收的茶菁，稱為「日午菜」，，而下午13:00~15:00則稱「二午菜」，不論是「日午菜」或「二午菜」，茶菁的含水量都相對的比較低，含水量大約是80%，因日照充足，葉片乾爽，經過萎凋、殺菁、乾燥等過程，做出來的茶才會最香、最好喝。

但是，當「日午菜」運送至茶廠進行日光萎凋時，這時候的陽光依然非常強烈，所以在此過程中要小心謹慎，控制好時間，不然很容易萎凋過度；而「二午菜」的曬菁時段，陽光較為緩和，我們的製茶老師傅在每一個環節中都是細緻斟酌，以維持好品質。

晚菁：下午15點後，所採收的茶菁。午後含水量、濕度、霧氣再度提升，行水不易，也是需要細心呵護，如果採收方式不對或力道過大，會造成葉子損傷，讓走水不易而積水，影響茶葉的營養成分，使得風味、喉韻易有雜質澀味。

山上早晨露水未乾，茶葉含水量較高，也由於高山區域下午過後霧氣較早升起，同樣造成含水量較高。在高含水量下，會太過稀釋茶葉的內含營養物質，所以茶葉"香氣" 與 "喉韻" 自然就有些差別。

要做到一支「午時茶」是很難得的，在光合作用之下，陽光直射茶菁養分豐富，像是茶多酚、兒茶素、茶鹼等，將這時段採到茶菁製成茶，養分、風味、喉韻都會比其他時間還高且飽滿，顯得彌足珍貴，深獲一些品茗茶饕客的收藏喜愛。