明代王廷相《嚴茶議》文中指出：茶之為物，西戎吐蕃，古今皆仰給之，以其腥肉之食，非茶不消，青稞之熱，非茶不解，故不能不賴於此。

普洱茶最原始的定義就是普洱地區產的茶，這個定義通行與明代到清末時期。

以雲南大葉種芽葉為原料，經殺青、揉捻、曬乾等工序製成的各種嫩度的曬青毛茶，

經熟成、整形、歸堆、拼配、而成各種名稱和級別的普洱芽茶及級別茶。

 

普洱生茶，是指用雲南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，

不經過人工「發酵」、「渥堆」處理，但經過加工整理、修飾形狀的各種雲南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶）的統稱。

普洱熟茶始於1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯合成功研製渥堆發酵法。

當年昆明茶廠生產的茶磚因其茶湯金黃潤澤，參香、棗香濃郁，隨後被普洱茶人推崇。

 

普洱茶生茶製作工序，在殺菁後會在竹蓆上手工揉捻，條索緊結度每批都會不同

毛茶粗製後 早期製作經過毛茶，送到工廠蒸壓，成形過程磚茶

在經過茶商、儲存倉庫存放  經過時間的儲存盛放

自然形成後發酵 餅面條所色澤會有活潑感 餅面油光 色澤絕對會不盡相同

若是散茶經過時間陳化 再製蒸壓成茶磚  餅面色澤會完全相同 沒有餅面油光

餅面鬆垮  品飲價值較低。

普洱熟茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶。

色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。

 

【生茶熟茶二者差異】

熟茶重點在於製作，生茶重點在於時間的陳化；

一般普洱生茶有所謂的5年一小轉、10年一大轉的說法，所謂的"轉"，

指的是茶質的轉化，也就是所謂的後發酵（氧化與微生物作用），

這樣的轉化會使得茶中的茶多酚、兒茶素、氨基酸、咖啡鹼降低（兒茶素是導致苦澀的主因，咖啡鹼高是造成喝茶後睡不著的主因），

醣類與水浸出物則會增加，因此故有所謂「飲熟茶、品老茶、藏生茶」的說法。

 

普洱生茶，歷經多年存放為老茶，存放久了可能會轉化為木質香(樟香)，木蘭香又或是熟果香、梅香等，

經時間的自然發酵陳化，餅面栗紅油亮，湯色晶瑩栗紅，口感活潑，滋味醇厚，回甜生津

至於經過入倉的茶，陳化後則可能出現蔘香與藥香，蔘香與藥香比較常出現在入倉茶上，

稍有年份之香港倉茶餅，會有所謂樟香、參樟香。

入倉茶品未退完倉前，常從外包裝紙就可以嗅到倉味。

輕入倉老茶或退倉多年的茶品，才有可能清亮而油光，湯色琥珀、清亮、油光，也是優質茶的特徵。 

 

熟茶經過渥堆發酵工藝，茶葉本身寒涼的本性已經消失，熟茶口感醇厚绵滑、溫和具有參香、棗香

但近幾10年有些錯誤的製程或髒亂的環境，有被雜菌骯髒污染的可能，

建議別購買太便宜的熟茶或是假茶，畢竟髒亂環境與錯誤的渥堆製程，

極有可能汙染了茶餅，也傷害了你的身體。

 

「福大同茶莊」已逾四十幾年的普洱經驗和經歷，見證了普洱茶從落末到興起再到炒作至平穩的狀態。

請大家要相信，好茶葉一定是出自工藝和生態，

依照傳統製茶工序製作，原始生態茶樹與栽培型灌木茶樹絕對無法相比擬。