解說福建武夷岩茶
武夷岩茶產自閩北-福建武夷山
明末清初，武夷茶創制新工藝，有了烏龍茶、紅茶類別，因“岩岩有茶、非岩不茶”的地理環境，產自武夷山的烏龍茶得名“武夷岩茶”。
武岩茶為烏龍茶之上品，外形緊結，具有腹部蜻蜓點水狀，寶色光澤，長短適中，茶身重實，沖泡後味甘澤而氣和不壞，久藏不壞，香久清，味久益。
武夷岩茶味甘澤而氣馥郁，不同岩茶品種有不同的喉韻特徵，“岩韻”由此產生。
簡單來說，武夷岩茶具『岩骨花香』韻味特徵，在沖泡七八次之後依然有濃重的茶香，這種現象就叫岩韻
什麼是岩韻?
“岩韻”就是岩茶品具“岩骨花香”之勝中所指的“岩骨”、俗稱“岩石味”，岩韻=岩骨花香=地域香=武夷地土香。
是一種味感特別醇而厚、而能長留舌本(口腔)回味持久深長的感覺，又稱“茶底硬”亦是茶樹立地條件好，一般都生長在礫質沙壤的茶園中更為突出。
岩茶是一種經過特殊工藝製成的茶葉，其製作過程包括採摘、萎凋、揉捻、發酵、烘焙等步驟。岩茶在發酵過程中會產生獨特的岩礦香氣和口感，在岩茶中稱香王的『玉桂香』，沖泡後湯色橙黃明亮，香氣馥郁有蘭花香，尾韻礦石的岩韻瀰漫，香氣和口感都非常出色，是武夷十二金釵著名的品種之一。
岩韻的顯著特徵
高明的茶師把武夷岩茶的“岩韻”歸納為“香、清、甘、活”是武夷茶最無可比擬的特色
品茗岩茶的深奧在於味覺、嗅覺的連結，從縷縷茶香裏的前、中、後味仔細感受岩茶特有的『岩韻』。
武夷山「三坑兩澗」
「武夷綠葉鑲紅邊，名聞遐邇逾千年，山川靈氣結晶品，單欉奇種老水仙」
武夷岩茶產至福建崇安線東南部的武夷山，山脈的岩石峭壁間，境內山川秀麗坐擁九曲溪， 三十六峰奇景之稱。
最為著名的產區，有三坑兩澗，坑的左右有山體，它是大的地形呈現，澗像是珍珠項鍊，它一條線串起一些坑巢窩
武夷山岩茶的「三坑兩澗」裡的三坑是慧苑坑、倒水坑、牛欄坑，兩澗是悟源澗和流香澗，那裡的茶樹因為生長在岩石環境中，所以能夠吸收到岩石中豐富的礦物質，漫射的陽光，使茶具有更為豐富的風味和口感。
武夷岩茶四大名欉
武夷岩茶種類繁多，品種各異，有採自名岩製成的稱「正岩奇種」或「奇種」，採至偏岩稱「名種」，另外於正岩至中選擇部分優良茶樹單獨採製稱「單欉」，而品質在「奇種」之上，於各岩又選於專一、二株品質特易者，稱為「名欉」
如岩茶之王的『大紅袍，鐵羅漢、白雞冠、水金龜』這些稱為四大名欉。
此外又有以茶樹生長命名的，如：不見天、半天妖，或以茶樹形狀命名，如：瓜子金、金柳條等.....
還有以茶樹發芽早晚命名的，如：萬年春、不知春，以香氣特色命名的，如：玉桂香、石乳香、千里香，茶葉形狀品質各具特色，加上傳統繁複揉製過程，都是岩茶中之珍品，非一般人可獲得。
武夷十二金钗之芳名
細數武夷十二金釵之芳名：
大紅袍，鐵羅漢、白雞冠、水金龜、玉桂香、萬年春、石乳香、金柳條、瓜子金、千里香、白瑞香、半天妖。
選購特色岩茶
年份：1981
產地：福建崇安縣東南部的武夷山
藏茶逾44年 正岩老欉水仙，老欉岩茶首重「岩韻」，所謂岩韻，即指茶香馥郁，具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，香久益清，味久益醇，鮮滑回甘，無綠茶之苦，乏紅茶之澀，所謂「品具岩骨花香之勝」，正是武夷岩茶之特色。
｜沖泡小常識｜岩茶沖泡應以小壺小杯為佳(容器的七成)，其香郁味濃，尾韻正岩老欉水仙，帶有木質味悠長，茶湯滋味豐富層次，，即使沖泡七、八次後，餘韻猶存，正所為「味輕醍醐，香博蘭芷」，岩茶之珍貴可見一斑。
年份：1960年份
1960年武夷岩茶老欉水仙
「老欉」，即茶樹樹齡較老，葉型長呈鋸齒邊，條索肥壯，色澤深褐油潤，葉背呈現沙粒。
茶湯岩韻濃滑回甘，木質香醇厚，喉韻明顯，湯色呈橙橘色，耐沖泡，葉底軟嫩。
已逾65年珍藏的老水仙，沖泡後仍能看出葉片活性柔軟，可以見得當時天然的地理環境之下，茶樹在岩壁上堅韌成長，土壤大部分是爛石與礫壤之間，故武夷岩茶具有岩骨花香之特色。
➘ 【岩骨花香】1980年武夷岩茶 玉桂香38g(一兩) / 75g(二兩)
年份：1980年份
1980年代 武夷岩茶 玉桂香
老武夷岩茶 老岩茶 陳韻45餘年
武夷岩茶12金釵之香王-玉桂香
玉桂香：茶如其名，味輕醍醐，茶湯香氣細緻迷人，入口即化，尾韻岩韻瀰漫，蘭花香又帶有桂花香，木質味悠長，茶湯滋味豐富層次
回甘：強 香氣：岩韻 蘭花香 桂花 木質香
品飲功夫岩茶的方法
觀色-烏龍茶茶湯應以橙金色為佳，不濃不淡為本，稍濃更妙，惟切莫濃近於黑。
聞香-舉杯鼻前，吸聞茶湯烘熱的香氣，品種高級的茶香，芳氣鮮美，不在幽蘭清菊之下，濃列者自然撲鼻，高雅沁脾。
品啜-飲功夫茶必須趁熱啜飲，使能得期真韻，茶湯入喉微苦帶酸
部分資料閱讀於早期書籍紀載「福建名茶」
此書籍出版於1980年，福建科學技術出版社(簡體字書籍)
