解說福建武夷岩茶
武夷岩茶產自福建武夷山
明末清初，武夷茶創制新工藝，有了烏龍茶、紅茶類別，因“岩岩有茶、非岩不茶”的地理環境，產自武夷山的烏龍茶得名“武夷岩茶”。
武夷岩茶味甘澤而氣馥郁，不同岩茶品種有不同的喉韻特徵，“岩韻”由此產生。
一般地說，武夷岩茶具岩骨花香韻味特徵，在沖泡七八次之後依然有濃重的茶香，這種現象就叫岩韻
什麼是岩韻?
“岩韻”就是岩茶品具“岩骨花香”之勝中所指的“岩骨”、俗稱“岩石味”，岩韻=岩骨花香=地域香=武夷地土香。
是一種味感特別醇而厚、而能長留舌本(口腔)回味持久深長的感覺，又稱“茶底硬”亦是茶樹立地條件好，一般都生長在礫質沙壤的茶園中更為突出。
“岩韻”是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷岩茶傳統栽培製作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。“岩韻”是武夷岩茶獨有的特徵；“岩韻”的有無取決於茶樹生長環境；“岩韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和製作工藝的影響。因此同等條件下，不同的茶樹品種，岩韻強弱不同；非岩茶製作工藝加工則體現不出岩韻；精製焙火更是提升岩韻的重要工序。
岩韻的顯著特徵
高明的茶師把武夷岩茶的“岩韻”歸納總結為“香、清、甘、活”四個字：
香：武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。
清：指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無雜，沒有任何異味。香而不清是武夷岩茶種的凡品。
甘：指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。
活：指的是品飲武夷岩茶時特有的心靈感受，這種感受在“啜英嘴華”時須從“舌本辯之”，並注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底留香”。
「武夷綠葉鑲紅邊，名聞遐邇逾千年，山川靈氣結晶品，單欉奇種老水仙」
武夷岩茶產至福建崇安線東南部的武夷山，山脈的岩石峭壁間，境內山川秀麗坐擁九曲溪， 三十六峰奇景之稱。
武夷岩茶種類繁多，品種各異，有採自名岩製成的稱「正岩奇種」或「奇種」，採至偏岩稱「名種」，另外於正岩至中選擇部分優良茶樹單獨採製稱「單欉」，而品質在「奇種」之上，於各岩又選於專一、二株品質特易者，稱為「名欉」，如岩茶之王的大紅袍，鐵羅漢、白雞冠、水金龜，這些稱為四大名欉。
此外又有以茶樹生長命名的，如：不見天、金鎖匙、半天妖，或以茶樹形狀命名，如：醉海棠、釣金龜、瓜子金、金柳條等.....
還有以茶樹發芽早晚命名的，如：迎春柳、萬年春、不知春，以植栽年代命名的，如：正唐樹、宋王樹，這些名欉產量稀少，茶葉形狀品質各具特色，加上傳統繁複揉製過程，都是岩茶中之珍品，非一般人可獲得。
珍藏逾41年 年份：1981
產地：福建崇安縣東南部的武夷山
藏茶逾41年 正岩老欉水仙，老欉岩茶首重「岩韻」，所謂岩韻，即指茶香馥郁，具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，香久益清，味久益醇，鮮滑回甘，無綠茶之苦，乏紅茶之澀，所謂「品具岩骨花香之勝」，正是武夷岩茶之特色。
｜沖泡小常識｜岩茶沖泡應以小壺小杯為佳(容器的七成)，其香郁味濃，尾韻正岩老欉水仙，帶有木質味悠長，茶湯滋味豐富層次，，即使沖泡七、八次後，餘韻猶存，正所為「味輕醍醐，香博蘭芷」，岩茶之珍貴可見一斑。
珍藏逾62年 年份：1960年份
「老欉」，即茶樹樹齡較老，葉型長呈鋸齒邊，條索肥壯，色澤深褐油潤，葉背呈現沙粒。
茶湯岩韻濃回甘強，木質香醇厚，喉韻明顯，湯色呈橙橘色，耐沖泡，葉底軟嫩。
品飲功夫岩茶的極品辨識方法有下列數點：
觀色-烏龍茶茶湯應以橙金色為佳，不濃不淡為本，稍濃更妙，惟切莫濃近於黑。
聞香-舉杯鼻前，吸聞茶湯烘熱的香氣，品種高級的茶香，芳氣鮮美，不在幽蘭清菊之下，濃列者自然撲鼻，高雅沁脾。
品啜-飲功夫茶必須趁熱啜飲，使能得期真韻，茶湯入喉微苦帶酸
部分資料閱讀於早期書籍紀載「福建名茶」
此書籍出版於1980年，福建科學技術出版社(簡體字書籍)
