武夷岩茶品類繁多，品種各異，有採自名岩製成的稱「正岩奇種」或「奇種」，採自偏岩稱「名種」；另外於正岩中選育茶樹優良單株採製的稱為「單欉」，品質在「奇種」之上。

於各岩專選一、二株品質特異者，另行採製稱為「名欉」

武夷四大名欉之王即有-大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜

「白雞冠」原產於福建省武夷山市隱屏峰蝙蝠洞 ，相傳明代即有白雞冠之名，主要分佈在武夷山內山。

岩茶首重岩韻，岩韻=岩骨花香=地域香=武夷地土香，即岩韻。

掌門人今天泡了已逾40年份的白雞冠老岩茶，40年的老茶真是喝一泡少一泡了

經過40年的存放及轉化, 茶湯喝了之後更是驚豔連連......

首看茶乾， 葉尖微微扭曲條索緊實而飽滿，葉面深綠潤亮有光澤，細看有蛙皮沙粒白點，也就是俗稱的蛤蟆背，聞茶乾-有淡淡的蘭花清香。

二看湯色清澈明亮似琥珀亮桔色， 似老熟地中藥香，木質香，乾淨的花果香，其口感及茶質滋味濃郁軟滑，茶入喉回甘潤令人身心舒緩,層次豐富細緻，口感卻非常清爽，兩頰持續生津回甜，杯底仍能保留清潤的口感， 名符其實的「香甘重滑」。

三看葉底-細看葉底已是40年的老岩茶，葉底仍是茶綠色，葉片鮮活軟亮而肥厚。

40年前的茶樹也更趨於原始栽種，故葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤。

武夷岩茶性溫，久藏不壞，品啜時首重「岩韻」

岩韻可品嚐到茶香馥郁，具幽蘭之勝，銳則濃長，清則悠遠，鮮滑回甘，無綠茶之苦，乏紅茶之澀，所謂「品具岩骨花香之勝」，正是武夷岩茶之特色。

 

│沖泡小常識│

岩茶的泡飲，應以小壺小杯為佳，置入茶葉量約壺內六成，因其香郁味濃，即使沖泡八、九次後餘韻猶存

此次沖泡的40年白雞冠，沖泡至十五沖之久，茶湯依舊細滑柔順，香久益清，味久益醇，正所謂是味輕醍醐，香薄蘭芷，(白話可解釋為：清淡的香味如醍醐般適宜)

岩茶之真貴，也由此可見一般了。