台灣陳年老茶與新茶在外觀上

茶葉揉捻成型的差異，從早期人工手揉走向機械布揉，後期亦有擠壓機揉捻(這是最不好的成型揉捻方式)

茶葉外觀也漸漸從半球型到球型，把茶梗可從外包到內，顆粒也是越來越緊結勻整，這些是從外觀

可以鑑別的。

►福大同 1998年梨山華岡茶區的烏龍茶

揉捻葉面來看；可以看出22年前包巾半手工布揉的茶葉顆粒緊結度

外觀不是很緊結，呈現彎曲半球型狀，茶葉表面略帶油光、茶梗外露顯著。

此茶隨時間陳化與文火焙香，茶湯帶有果酸感，細緻圓滑，滋味甘醇飽滿。

湯色如琥珀透亮並帶有油光圈。

 

►福大同 2013年阿里山奮起湖茶區烏龍茶  龍眼木炭焙

已陳韻8年的茶，揉捻葉面來看；可以看出8年前傳統布團揉的茶葉顆粒

外觀呈現不完全緊結半球型狀、茶梗外露顯著。

阿里山茶區特有的礫岩栽種茶樹，帶有豐富礦物質，

以醇和自然的龍眼木炭焙茶香，茶湯帶有熟蜜菓香，花香與龍眼甜香，

層次豐富，甜韻持久不散。

茶湯色橙黃透亮。

►福大同 2019年梨山新佳陽茶區烏龍茶  

揉捻葉面來看；可以看出近期布團揉的茶葉顆粒

外觀呈現緊結半球型狀、茶梗包覆於茶葉半露於外。

梨山地理環境茶樹生長與針葉為伴，雲霧籠罩，

新鮮的高冷烏龍茶，茶湯喉韻清甜圓潤帶豐富果膠質，高山冷冽的細緻花香，

帶有梨子甜香，回韻迷人。

茶湯色蜜黃透亮。

後續：

前言有提到的「擠壓機揉捻」又稱豆腐機，是最不好的成型方式

是因為；茶葉揉捻的方式與輕重加壓程度不同，會形成風味上的差異。

在揉捻過程中，由於壓力與摩擦生熱，在揉捻過程中，茶葉中的膠質釋放，

使茶葉的溫度升高且揉結成團狀, 解塊、再揉捻多次成型。

新式的擠壓機是快速揉捻成型， 茶葉枝梗經擠壓後葉片全部包裹不外露，成緊結球狀；

但缺點為茶葉受到重力擠壓，葉肉細胞破裂，茶汁（咖啡因與兒茶素）外溢，

乾燥後外觀色澤灰暗，滋味菁帶苦或澀，無法焙製，不像傳統製程具有之醇厚喉韻。