武夷岩茶
「武夷綠葉鑲紅邊，名聞遐邇逾千年，山川靈氣結晶品，單欉奇種老水仙」
武夷岩茶產至福建崇安線東南部的武夷山，山脈的岩石峭壁間，境內山川秀麗坐擁九曲溪， 三十六峰奇景之稱。
武夷岩茶種類繁多，品種各異，有採自名岩製成的稱「正岩奇種」或「奇種」，採至偏岩稱「名種」，另外於正岩至中選擇部分優良茶樹單獨採製稱「單欉」，而品質在「奇種」之上，於各岩又選於專一、二株品質特易者，稱為「名欉」，如岩茶之王的大紅袍，鐵羅漢、白雞冠、水金龜，這些稱為四大名欉。
此外又有以茶樹生長命名的，如：不見天、金鎖匙、半天妖，或以茶樹形狀命名，如：醉海棠、釣金龜、瓜子金、金柳條等.....
還有以茶樹發芽早晚命名的，如：迎春柳、萬年春、不知春，以植栽年代命名的，如：正唐樹、宋王樹，這些名欉產量稀少，茶葉形狀品質各具特色，加上傳統繁複揉製過程，都是岩茶中之珍品，非一般人可獲得。
武夷岩茶因為獨特的生長環境和製作工藝，茶性溫和，品啜時首重「岩韻」，所謂岩韻，又叫岩骨花香之韻，茶香馥郁醇厚，具幽蘭之聖，銳則濃長，清澤悠遠，香久益清，味久益醇，先滑回甘，無綠茶之苦，乏紅茶之澀。
【岩骨花香】1981年武夷正岩老欉水仙75g 熟香老岩茶
珍藏39年 年份：1981
藏茶逾39年 正岩老欉水仙，老欉岩茶首重「岩韻」，所謂岩韻，即指茶香馥郁，具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，香久益清，味久益醇，鮮滑回甘，無綠茶之苦，乏紅茶之澀，所謂「品具岩骨花香之勝」，正是武夷岩茶之特色。
｜沖泡小常識｜岩茶沖泡應以小壺小杯為佳(容器的七成)，其香郁味濃，尾韻正岩老欉水仙，帶有木質味悠長，茶湯滋味豐富層次，，即使沖泡七、八次後，餘韻猶存，正所為「味輕醍醐，香博蘭芷」，岩茶之珍貴可見一斑。
品飲功夫岩茶的極品辨識方法有下列數點：
觀色-烏龍茶茶湯應以橙金色為佳，不濃不淡為本，稍濃更妙，惟切莫濃近於黑。
聞香-舉杯鼻前，吸聞茶湯烘熱的香氣，品種高級的茶香，芳氣鮮美，不在幽蘭清菊之下，濃列者自然撲鼻，高雅沁脾。
品啜-飲功夫茶必須趁熱啜飲，使能得期真韻，茶湯入喉微苦帶酸
