春季屬”木”，相對應於人體則屬”肝”

立春是24節氣中的第一個節氣，通常在國曆2月3日、4日或5日到來。《史記．天官書》裡提到「立春日，四時之始也」，表示立春是一年之始，也是春天的開始。

​中醫認為，春季屬”木”，相對應於人體則屬”肝”，宜選擇一些柔肝養肝、疏肝理氣的草藥（如枸杞子、丹參）和一些辛溫發散的食品（如紅棗、蔥、香菜、花生等）

春卷(潤餅)也是立春必吃的美食，遠從古代唐朝，每逢立春吃春捲，藉著吃潤餅去除五臟六腑的溼氣，帶來活力。

潤餅以極薄的麵餅為皮，餡料以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、韭黃、芹菜、香菜、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、肉絲、蛋皮等，一律細切成絲，灑上花生粉、糖粉、海苔酥，捲成筒狀即可食用。